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在老城区一条稍显偏僻的小巷，我们两个走进一家叫“三晋面馆”的小面馆，店里窗明几净，只有八张桌子。因还不到高峰时间，只有三三两两的几个顾客。老板见有客人上门，离开柜台，迎了上来。
一边用雪白的毛巾擦着并不脏的桌子，一边介绍道：“我这里只有面，牛肉拉面、酸菜面、刀削面、豆角焖面、葱油拌面……”“我们要碗牛肉拉面、再来碗刀削面。”二十分钟后，两碗面送了上来。
我们的采访征得了老板的同意，先给桌子上的面拍了照。我又多要了个碗，挑了龙彪一筷子牛肉面，夹了一片牛肉，再舀一勺汤。我知道一碗好牛肉面的标准，一看：见削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；二尝：入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香；三品：，牛肉香酥软烂、汤汁酸甜中带着一点点的微辣。
牛肉拉面：一看
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