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“霜霜,绿豆皮都去掉了,三叔就不管你们了,我得赶紧练习切土豆丝。”

这两天,叶宗弼切土豆丝切得有些走火入魔,脑子里随时都在想着,怎么把土豆片切得薄厚一致,把土豆丝尽量切细。

厨艺比赛在即,他不能请人帮他切土豆,只能自己苦练技艺。

据他了解,老爷子和大哥的土豆丝已经达到了粗细均匀的标准,就是大侄子也练得有模有样了。

但是,家人的优秀厨艺没有把他打倒,反而激发了他和家人争夺冠军的决心。

“三叔,继续努力。等你切得多了,找到了窍门,就容易了。”

叶承廉安慰三叔,他刚开始练习的时候,因为笨手笨脚,土豆总是不听话,到处跑。现在,他找到了切土豆的窍门,即使闭上眼睛,也能把土豆丝切得大小一致。

不过,还是不要让其他人知道了。尤其是三叔,不好打击他的练习热情。

“我知道,只要你们不总是来打扰我,让我做这做那,我学起来会更快。”

叶宗弼心里虽然着急,但面对侄子们,不免说几句玩笑话。

“三叔,切土豆丝是为了练习刀工。练刀工最重要的是找对窍门,而不是花很多时间练习就行的。”

“三叔,你不如闭上眼睛试试?”

叶霜以前学切土豆丝的时候,也不得要领。后来,练习了很久,土豆丝还是切得慢,粗细不均匀。

等她终于找对窍门的时候,领悟到了一点:个别时候,眼睛不是帮助,而是一种障碍。

当练习不用眼睛看着东西时,握着刀的手,就可以变成眼睛。用手去触摸去感知,去把握分毫之间的差距,去掌握下刀的快慢节奏,而不被刀伤到。

叶承廉:妹妹看到他闭着眼睛切土豆丝了?还是她发现家里其他人也闭着眼睛切?是爹爹,还是爷爷?

“霜霜,你确定需要这样练习?我睁着眼睛都怕切到手。闭着眼睛,不是更危险?”

“三叔,就是因为你担心切到手,所以眼睛才一直盯着土豆看。你的心思,根本不在双手和土豆上,而是在担心上。三叔,你慢点,试试看,试了你才知道。”

叶承廉也是这么练习过来的,所以他对此很有发言权,他也愿意和三叔分享经验。

“你们两兄妹都这么说,那我就试试。”

“三叔,你先练着,我们去厨房蒸绿豆米。”

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